عزومة اليوم السادس والعشرون

طريقة التحضير

* أولاً يسخن الفرن الى 425 درجة فهرنهايت وتعد صينية لشى الكوسة مع دهنها بالزبد ويوضع فيها شرائح الكوسة بالتساوى.
* ثم ترش بالملح ويضاف الزيت، تسوى حتى درجة الاحمرار وهى مكشوفة مع التحريك بلطف مرة واحدة. يتم تخفيض الحرارة حتى 375 درجة.

طريقة عمل الصلصة البيضاء:
* تسخن الزبدة فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، يضاف الثوم ويترك حتى ينضج لمدة دقيقة.
* ثم يضاف الدقيق والملح، ثم يضاف اللبن تدريجيا ويحرك الخليط حتى يغلظ، ثم تضاف الروزمارى والكوسة.
* فى صينية مناسبة أو فى طبق خزفى مستطيل (يدهن بالزبد) تصب طبقة أولى من الصلصة ثم 3 شرائح من اللازانيا وجبن الباراميزان.
* ثم تصاب طبقة ثانية وثالثة بنفس الطريقة مع أضافة الكريمة المخفوقة على كل طبقة ويرش السطح ببقية الجبنة.
* يلف بالورق الفويل (الالومونيوم) وتوضع فى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يحمر السطح والحواف وتترك 10 دقائق لتبرد ثم تقدم. * يمكن أن يترك المقدار فى الثلاجة أولا لمدة من 2 ساعة الى يوم.
* ثم يخبز فى الفرن لمدة 45 دقيقة ثم يرفع الفويل ويخبز مرة أخرى لمدة 10 دقائق حتى تحمر الاطراف والسطح

– دجاج متبل بالاعشاب بالفرن

المكونات

2 ملعقة صغيرة ملح خشن

1 ملعقة صغيرة بشر برتقال

1 كوب جزر (حلقات)

2 بطاطس صغيرة أنصاف بالقشر

2 بصل متوسط (شرائح طولية رفيعة)

1 كوب كرفس (مكعبات صغيرة)

1/2 كوب شمر طازج (مكعبات صغيرة)

1/4 كوب كرات

5 فص ثوم صحيح بالقشر

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء

1 برتقال متوسط

1 دجاج صحيح (حوالي 2/1 1 كيلو)

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم

طريقة التحضير

– يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– يخلط الملح مع بشر البرتقال في وعاء صغير مع الفرك باليد حتى يتشرب الملح من نكهة ولون البرتقال، يترك جانباً.
– يخلط الجزر مع البطاطس، البصل و 2/1 كوب من الكرفس،الشمر والكرات في وعاء عميق.
– يضاف الثوم ويتبل الخليط بالفلفل الأسود، ملعقتان من زيت الزيتون ونصف كمية الملح.
– يفرد خليط الخضروات في قالب فرن مستطيل ثم يضاف الماء.
– يعصر البرتقال ويدهن الدجاج بالعصير ثم يوضع القشر داخله مع باقي كمية الكرفس.
– يخلط البقدونس مع الكزبرة والزعتر ويتبل الدجاج تحت الجلد بنصف كمية خليط الأعشاب.
– تخلط باقي كمية الأعشاب مع المتبقي من زيت الزيتون والملح ثم يتبل بها الدجاج من الخارج.
– يوضع الدجاج فوق شبكة معدنية ويوضع قالب الخضروات على الرف السفلي تحت الدجاج مباشرةً.
– يترك الدجاج لمدة ساعة أو حتى تمام النضج.
– يقدم ساخناً مع خليط الخضروات، بجانب الأرز الأبيض.

 

– رقائق البقلاوة بالفستق والشيكولاتة

المكونات

علبة من رقاقات البقلاوة الجاهزة

كوب من الزبدة المذوبة

نصف كوب من الزيت النباتي

كوب من الجوز أو الفستق الحلبي المفروم خشناً

*قطر السكر:

كوبان من الماء

كوبان من السكر

ملعقة طعام من عصير الليمون

75غ من الشوكولا السودا.

طريقة التحضير

تذوب عجينة الفايلو (رقاقات البقلاوة) في حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 5 ساعات. تفتح علبة الرقاقات وتغطى بفوطة مطبخ لتفادي جفاف العجين.
تذوب الزبدة مع الزيت في قدر. يدهن قعر صينية قطرها 30 إلى 32 سم بمقدار وفير من مزيج الزيت المذوب.
توضع رقاقة فايلو في الصينية ويدهن سطحها بمزيج الزيت والزبدة. تكرر العملية نفسها مع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة.
يرش الفستق الحلبي أو الجوز المطحون فوق العجينة العلوية ثم يتابع تكديس رقاقات العجين فوق بعضها، مع ضرورة دهن كل رقاقة عجين مزيج الزيت والزبدة قبل وضع الرقاقة الأخرى فوقها.
عند الانتهاء من كل رقاقات العجين، تقطع البقلاوة مثل الكبة بالصينية ويدهن سطحها بما تبقى من مزيج الزيت والزبدة.
تخبز البقلاوة في فرن حرارته 325 إلى 350 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ ويطغى اللون الوردي على سطحها وكعبها.
تخرج البقلاوة من الفرن ويصفى منها فائض الزيت والزبدة في حال وجوده.
يسكب قطر الشوكولا الفاتر فوق البقلاوة الباردة.

تحضير قطر الشيكولاة:
يغلى السكر مع الماء في قدر لمدة 15 دقيقة حتى يتكثف قليلاً. يضاف حينها عصير الليمون والشوكولا. يخلط المزيج جيداً ويسكب هذا القطر فوق البقلاوة. تترك البقلاوة جانباً حتى تمتص كل القطر.