عزومة اليوم الثلاثون

طريقة التحضير

1- ننقع الزعفران في قليل من الماء ثم يترك جانبا ونغسل الارز جيدا وننقعه ل10 دقائق على الاكثر
2- في طبق عميقة تصلح للتقديم قومي بقلي البصل في الزيت حتي يصبح شفاف اللون ثم أضيفي الارز المغسول مسبقا والمصفى من ماؤه تماما وقلبيه ل4 دقائق تقريبا ثم اضيفي المرقة والزعفران ومكعبات السمك وبشر الليمون والتوابل واتركيه ليغلي فقط ويتشرب ماؤه ثم هدئي النار .
3- أضيفي حبات البازلاء المجمدة وقلبيها جيدا ثم ضعي حبات بلح البحر والجمبري والقواقع بطريقة جميلة واغلقي الوعاء بغطاء محكم واتركيها ل7-10 دقائق علي نار هادئة وتكون جاهزة علي التقديم
4- قومي بشوي حبة الفلفل الاحمر على عين الموقد أو علي الشواية حتي تسود قشرتها نوعا ما لا تاخذ اكثر من دقيقتين ثم غطيها بورق الألمنيوم واتركيها ل5 دقائق حتي يسهل تقشيرها ثم قشريها وقطعيها لشرائح جوليان (شرائح رفيعة) وعند التقديم زيني بشرائح الفلفل وقطع الليمون والبقدونس المفروم (أختياري )

* استاكوزا بالخضروات والصوص

المكونات

*لطهي الاستاكوزا على البخار:

1 استاكوزا كبير (حوالي ½ كيلو)

1/2 جزر، حلقات

1/2 كرفس، حلقات

1 بصل، قطع

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ

2 مرق غار (لاورا)

* لصوص الخردل:

2 ملعقة كبيرة معجون خردل (مستردة)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم، مفروم

1/2 كوب عصير ليمون أخضر (لايم)

خضروات فريش مقطعة شرائح رفيعة، (كوسة، جزر، كرفس، فلفل ألوان، قشر باذنجان)

ورقيات خضراء وذرة صغيرة مسلوقة (مقطعة طولياً)، للتقديم

شبت، للتزيين

ملح وفلفل

طريقة التحضير

– اغسلى الاستاكوزا بالماء البارد، وقومى بوضع أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
– قومى بوضع الخضروات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.
– وضعى الاستاكوزا في الإناء العلوي، ثم غطيها جيداً، أتركى الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الاستاكوزا لتُطهى على البخار لحوالي 5 دقائق.
– في تلك الأثناء، تحضر صوص الخردل.
– قومى بوضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتترك قليلاً حتى تصبح دافئة ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم ارفعيها عن النار.
– ارفعى الاستاكوزا جانبا لتبرد قليلاً، ثم افتحيها من الظهر بواسطة مقص، ويخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (ينظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
– قومى بوضع الخضروات الطازجة في وعاء عميق، وضيفى إليها مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.
– ثم يضاف لحم الاستاكوزا، ويقلب الخليط بخفة حتى تتداخل المكونات وتتبل بالملح والفلفل.
– قومى بحشو هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويوضع في طبق التقديم مع قليل من الورقيات الخضراء والذرة الصغيرة، ويزين بقليل من الشبت.

 

* قالب ام على بالكريمة والمكسرات

المكونات

500 جم عجينة ملفيه

100 جم زبيب

100 جم مكسرات

5 جم قرفة

1 لتر حليب

250 جم سكر

5 جم فانيليا

300 جم كريمة نباتي مخفوقة

طريقة التحضير

احضرى إناء وقومى بوضع الحليب على النار ونتركه إلى أن يغلي
ثم نضع السكر ونقلبه جيداً مع اللبن
ثم احضرى قالب بايركس نضع عجينة الملفيه والمكسرات والقرفة ونخلطهم جيداً
ثم قومى بوضع الفانيليا على الحليب ، ثم نضيف الحليب على خليط الملفيه والمكسرات
وبعد ذلك ضيفى الكريمة المخفوقة ونقلب جيداً ونضعها في القالب البايركس أو الطواجن ونضع الكريمة على الوجه
ثم ادخليها الفرن إلى أن يحمر وجهها وتزيين بالمكسرات وتقدم .