سفرة رمضان لليوم السادس والعشرين

• خبز شامي مقطع مكعبات.
• مقدار من الأرز (استخدمت البسمتي وممكن الأرز المصري).
• صدور دجاج مقطع إلي مكعبات.
• الصوص : زبادي, فص ثوم, رشة بابريكا.

مكعبات الخبز:

1. في مقلاة على النار نضع معلقة طعام سمن ونحمر مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون
2. ترفع من على النار و توضع جانبا

تجهيز الأرز:

1. اغسلي الأرز جيدا ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة (سواء البسمتي أو المصري).
2. في وعاء على النار ضعي مقدار من السمن أو الزيت لو استخدمنا الأرز البسمتي وتبشر بصلة صغيرة ونتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
3. ضيفي الأرز والملح ومعلقة صغيرة من الكركم أو الكاري و مقدار من الماء يغطي الوجه وعندما يتشرب الأرز الماء تخفض الحرارة ويغطى ويترك حتى ينضج.

تجهيز الدجاج :

1. تبلي مكعبات الدجاج بماء البصل , ملح , فلفل , كركم او كاري و اتركيها في التتبيلة نصف ساعة تقريبا
2. في مقلاة على النار ضعي قليل من الزيت و نضيف مكعبات الدجاج و نقلب و تترك على النار حتى تنضج – ممكن اضافة قليل من الماء للنضج اذا احتاج الامر –

صوص الزبادي:

1. اخلطي الزبادي مع فص الثوم
2. أضيفي إليه نقطة خل ونقطة زيت وقلبي جيدا

التقديم:

1. في طبق التقديم ضعي مكعبات الخبز المحمص أولا ثم الأرز وأخيرا الدجاج.
2. صبي صوص الزبادي على الوجه ويجمل الوجه بالبابريكا.

الطبق الجانبي

الوصفة مقدمة من مطبخ آية الصحي

المقادير:

• كيلو كوسه مقور.
• نص كوب أرز مصري.
• نص كوب لحم مفروم.
• ملعقتين بقدونس.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة زبدة.
• علبة زبادي.
• كوب لبن.
• ملح.
• فلفل.
• فصين ثوم مهروسين.
• رشه نعناع ناشف مفروك.

الطريقة:

1. ضعى البصل والبقدونس والملح والفلفل والشطة، والأرز علي اللحم، ثم قلبى جيداً.
2. ثم قومى بحشو الكوسة بهذه الخلطة.
3. اسقطى الكوسة في ماء مغلي جيداً لمدة ١٠ دقائق، ثم صفيها جيداً.
4. اذيبى علبة الزبادي في كوب اللبن واغليه.
5. ضعى الكوسة مرة أخري علي نار هادئة إلي أن يغلي اللبن مره أخري ونتركها حتي تنضج.
6. وفي هذة الأثناء.. ضعى قطعة زبدة علي النار، ثم ضعى الثوم والنعناع سوياً وقلبى.
7. وضعى بعد ذلك الكوسة بعد أن تنشليها من اللبن والزبادي.
8.  قلبى بسرعة مجرد تشويح بسيط ولتلتصق الخلطة بالكوسة فقط وليس تحمير.
9. ثم ضعيها في طبق التقديم صبى عليها اللبن وجمليها بالصنوبر.

الحلو

الكنافة النابلسية أحد الأكلات الفلسطينية ، والتي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس . وهي حلوى لذيذة يستخدم فيها الجبن منزوع الملح و العسل مع عجينة الكنافة التقليدية . تعرفي على الوصفة من الشيف منال العالم .

المقادير:

• 1 كيلو كنافة شعر
• 200 جرام سمن سايح
•  كمية من الشربات ( القطر )
• جبن أبيض بدون ملح مصفاه جيدا من الماء
• فستق للتزيين

الطريقة:

1. قطعي الكنافة ثم قلبّي السمن على الكنافة جيدا حتى يختفي فيها .
2. ضعي الشربات (200 مللتر) على الكنافة ويقلب .
3. افرمي الكنافة في المفرمة مرة واحدة .
4. ضعي الكنافة في صينية على النار العالية مع التقليب المستمر لتتحمص حوالي 5 دقائق .
5. اتركيها لتبرد 1/2 ساعة ثم تفرد في صينية جيدا مع التبطيط باليد لتكون طبقة رفيعة في قاع الصينية .
6. ضعي عليها طبقة كاملة من الجبن ثم توضع على النار المتوسطة لحوالي 5 دقائق مع تحريك الصينية الدائم بحركة دائرية لتحمر من كل الأماكن تحمير واحد .
7. بعد التأكد من احمرار الكنافة برفعها من جانب تغلق النار و ضعي قماشة نظيفة عليها مع الضغط على القماشة لتتشرب ما تبقى من الماء في الجبن ثم تعصر ويكرر هذا العمل حتى نتأكد من خلو الجبن من الماء .
8. قلبي الصينية بحيث يكون الجبن في الأسفل ثم تسقى الكنافة بالشربات مرة أخرى وتقدم ساخنة .

السحور

لمقادير:

• 500 جرام حمص طبخ
• ملح
• كمون
• شطة
• عصير 2 ليمونة

الطريقة:

1. ضعى الحمص فى وعاء وغطيه بالماء واتركيه منقوع لمدة 8 ساعات.
2. صفى الحمص و ضعيه فى حلة وغطيه بالماء
3. ثم ارفعيه على نار متوسطة ليغلى لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح الحمص طرى الملمس والقشرة الخارجية سهلة التقشير.
4. ارفعيه من على النار واتركيه حتى يبرد.
5. ضعيه فى وعاء تابروير وتبليه بالملح والكمون والشطة حسب الرغبة
6. ثم اضيفى إليه عصير الليمون.
7. ضعيه فى الثلاجة إلى حين تقديمه حيث يقدم بارداً.