سفرة رمضان لليوم الرابع والعشرين

 

تعالى نقدم النهاردة أطباق كتير بنحبها هنعمل احلى والذ اكلات وعصاير ولا أطعم من كده ,  اطباقنا كتير شهية هنعملها مع بعض خطوة بخطوة وهتكون سفرة النهاردة من ألذ وأطعم الأطباق .

المشروبات

المقادير:

ربع كيلو دوم مجروش (مفري مقطع صغيرًا) يباع لدي العطار
كوب سكر كبير
2 لتر ماء

الطريقة:

ضعي الدوم المجروش والسكر في إناء على نار منخفضة وقلبيه باستمرار حتي ذوبان السكر.
استمري في التقليب حتي يسيح السكر بدون أن يتغير لونه
عندما يذوب السكر اضيفي الماء واتركي الخليط على النار حتي يغلي
بعد الغليان ارفيعه من على النار مباشرة ليبرد
ثم ضعيه في الثلاجة أو الفريزر وقدمية باردًا.

الشوربة

المقادير:

2 ملاعق كبيرة زبدة
فصين ثوم
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ربع ملعقة صغيرة يانسون حب
نص ملعقة صغير كركم
نص ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نص ملعقة صغيرة كمون
ملح-فلفل أسود-فلفل أحمر
ربع كوب دقيق
4 اكواب ماء
مكعب ماجي
ربع كوب كريمة
تشكيلة خضار مقطع صغير مثل البطاطس و الفاصوليا و جزر و كوسه و بروكلى و بصل أخضر و فلفل بارد

الطريقة:

اذيبى  الزبدة و نضيف لها الثوم و الزنجبيل و نحركهم دقيقتين، بعدين أضيفى اليانسون و حركى لحد ما تطلع ريحته بدون ما يتحمر لأنه يحترق بسرعة و يصبح طعمه مر
أضيفى الخضار و البهارات للاناء و نقلب دقيقتين، بعدين نضيف الدقيق و نحرك لحد ما تتغطى الخضار بالكامل
شوحى دقيقتين ثم أضيفى الماء وقلبيهم جيدا
رجعى الاناء للنار و نضيف مكعب الماجي و غطيه و ضعيه يغلي على نار هادية تقريباً ربع ساعة لحد ما تثقل الشوربة
إضربيها فى الخلاط ورجعيها النار تغلى مره ثم إضبطى ملحها وزينيها بالبقدونس

المقبلات

سمبوسك محشو بالخضار شهي ولذيذ جربي هذا الحشو بدلاً من الحشو التقليدي.
المقادير:

2 كوب و نصف دقيق ابيض
ملعقتين زيت ذرة
كوب ماء دافيء
ملعقة صغيرة ملح

مكونات الحشوة

2 كوب زيتون اسود
3 جزرات مبشورين
بصلة كبيرة مقطعة مربعات
علبة مشروم مقطع صغيرة
ثمرتين فلفل اخضر  مقطعين مرعات
ثمرتين طماطم مقطعين مربعات
نصف علبة بازلاء محفوظة
ملعقة كبيرة  بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة ملح وملعقة زنجبيل مطحون
4ملاعق زيت ذرة

الطريقة:

سخني الفرن علي 180 درجة مئوية
اخلطي جميع مقادير العجينة  ثم تعجن باليد او بالعجانة حتي تتماسك جيدا و لا تلتصق باليد ثم تكور لقكرات صغيرة و تغطي باحكام و تترك ربع ساعة
شوحي البصلة في الزيت ثم يضاف الجزر والبازلاء وتقلب ثم نضيف المشروم والبهارات والملح ثم نضيف الطماطم و الزيتون ونضع الكسبرة الخضراء وتقلب حتي نضج المكونات
قومي بحشو العجينة و دهنها بالزيت و توضع في الفرن المحمي حتي الإحمرار و النضج

السلطات

المقادير:

– 3 فصوص ثوم كبير.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– 2 صفار بيض.
– 1 كوب زيت زيتون أو كانولا.
الطريقة:

1- افري الثوم فرماً ناعماً بالسكين حتى يصبح مثل العجين، ويضاف إلى وعاء عميق.
2- ثم ضيفي إليه صفار البيض والملح والفلفل، وتخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوى.
3- استمري فى خفق المكونات معاً حتى يصبح لدينا مزيجاً كريمى وهوائى.
4- ضيفي الزيت بالتدريج كخيط رفيع، مع الاستمرار فى الخفق حتى تنتهى كمية الزيت.
5- عند إضافة الزيت، يجب الحرص أن تكون الإضافة فى صورة نقاط مستمرة حتى تنتهى الكمية حتى لا تتفكك المكونات من بعضها.
6- إذا كان المايونيز سميكاً، ففى هذه الحالة يمكن تخفيفه بملعقة كبيرة من الماء الدافئ.

 

الطبق الرئيسي

لمقادير:

نص كيلو دجاج مخلي مقطع مكعبات ويفضل الأوراك طبعاً
كوب زبادي
ملعقتين مسطردة
بصلة مفرومة
٦ فصوص ثوم مهروسين
ملعقتين زعتر
ملعقة صلصة طماطم
ملح وفلفل
رشه كركم
ملعقتين زيت زيتون
ملعقه سماق
عصير ليمون او ملعقة خل

الطريقة:

تبلي قطع ومكعبات الدجاج بالتتبيلة بعد ما نخلطها كلها مع بعضها واتركيه في التتبيلة ليلة كاملة أو على الأقل 6 ساعات
انقعي الأسياخ الخشبية في مياه لمدة ساعة لمنعها من الاحتراق ثم تغرز فيها قطع الدجاج
ضعي بالتبادل مع الدجاج فلفل أخضر وطماطم وبصل مقطعين مكعبات
يمكنكِ تشويهم علي الجريل ويمكنكِ وضعهم على البوتجاز من فوق وقومي بتغطيتهم قليلاً حتي يتصفي الدهون.
ادخليهم الفرن وبعد نصف ساعة ارفعي الغطاء واتركيهم حتي يتحمر الوجه من أعلي .

الطبق الجانبي

من الأطباق الأساسية فى الاحتفالات والمناسبات الخاصة هو الأرز بالخلطة المصرى الأصيل الغنى بمكوناته الفاخرة لإكرام الضيف وإضفاء جو مميز على مائدتك العامرة. جربى معنا هذه الوصفة السلة للأرز بالخلطة اللذيذ.
المقادير:

3 أكواب أرز
¼ كوب سكر
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملعقة صغيرة ملح
½1 كوب مرقة دجاج ساخنة
2 كوب ماء مغلى
¼ كوب زبدة
1 ملعقة صغيرة زبدة
¼ كوب زبيب
¼ كوب المكسرات الصنوبر
للتزيين
¼ كوب البندق المقشر المحمص
¼ كوب اللوز المقشر

الطريقة:
1. ذوبى الزبدة فى حلة كبيرة تيفال على حرارة منخفضة.
2. اضيفى الأرز وقلبيه مدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح ذهبى اللون.
3. اضيفى السكر والقرفة والملح والزبيب والصنوبر إلى الأرز وقلبيه جيداً حتى تمتزج المكونات معاً.
4. اضيفى مرقة الدجاج والماء المغلى إلى الحلة واطهيه لمدة دقيقتين على نار عالية، ثم اخفضى النار على أقل درجة حرارة واتركيه ليطهى كما تطهين الأرز العادى المفلفل.
5. فى طاسة متوسطة ذوبى ملعقة الزبدة على نار متوسطة واضيفى إليها المكسرات وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبى.
6. ضعى الأرز فى طبق التقديم، ثم زينى السطح بالمكسرات المحمصة.

 

الحلو

المهلبية من الحلوى السهلة في الإعداد ويحبها الكبير والصغير. قدميها مع المكسرات أو مع الموز والكريمة أو مع العسل لطعم لذيذ في الصيف. البعض يضيف القليل من ماء الورد أثناء الإعداد.
المقادير:

1 كيلو حليب (يفضل الطازج وليس المحفوظ)
4 ملعقة كبيرة نشا (كورن فلاور)
1/2 كوب ماء بارد
8 ملعقة كبيرة سكر
مكسرات للتقديم

الطريقة:

سخني الحليب حتى يغلي (حوالي 15 دقيقة).
أضيفي السكر وقلبيه حتى الذوبان.
في نفس الوقت، قلبي النشا في الماء البارد.
أضيفي النشا إلى الحليب. وقلبي حتى يغلظ القوام.
إغرفيها في قالب شفاف وإحفظيها في الثلاجة 2 ساعة قبل التقديم.
قدميها مع الموز والكريمة أو العسل أو المكسرات.

السحور

 

المقادير:

1 كيلو سجق
3 حبات بصل متوسط الحجم
5 حبات فلفل رومي
4 حبات طماطم
ملح ، فلفل
قليل من الزيت
ملعقتين كاتشاب

الطريقة:

قطعي السجق إلى حلقات
ضعيه على النار في قليل من الزيت حتي يحمر جيدا
رشي الملح والفلفل مع قليل من الماء حتى يقترب من النضج
قطعي  البصل إلى قطع صغيرة جدا وحمريه فى الزيت
ضعي الفلفل ثم الطماطم واتركيه قليلا على النار
أضيفيهم على السجق مع الكاتشاب وقليل من المياه وقلبيهم معا واتركيهم ربع ساعة علي نار هادية