سفرة رمضان ” ثانى يوم رمضان” سمبوسة بالدجاج ومحشي الفلفل الملون باللحمة المفرومة والجبنة

طريقة التحضير

نقوم بتقطيع كلٍّ من التمر، والمشمش، والتين، والبرقوق إلى قطعٍ صغيرة، ومن ثم ننقع التمر في وعاء لمدّة ست ساعات أو أكثر، وفي وعاء آخر نقوم بنقع باقي الفواكه المجفّفة والمقطّعة لمدّة أربع ساعات، أو يمكن إذا لم يكن هنالك متّسع من الوقت أن نحضّر التمر بنقعه بالماء ومن ثمّ وضعه على نار متوسّطة مدّة خمس دقائق، وكذلك الأمر بالنسبة للفواكه الأخرى، ولكن توضع على النار لمدّة ثلاث دقائق فقط، ومن ثم ننتظر إلى أن يبرد ونكمل الخطوات التالية. نقوم بتصفية ماء فاكهة التمر ونسكبه في وعاء جديد، ومن ثمّ نوزّع الماء الناتج على مجموعة من الأكواب؛ بحيث نملأ كلّ كوب بمقدار الثلث فقط. نقوم بتصفية ماء الفاكهة المجفّفة الأخرى، ونسكب ماء النقع في وعاء جديد، ومن ثمّ نضيف إليه السكر ونحركه جيداُ، وبعد ذلك نقوم بإضافة الماء على الأكواب التي تحتوي على ماء نقع التمر، ونملأ الكوب؛ بحيث يصبح ممتلئاً إلى الثلث. نقوم بسكب الحليب على الأكواب بالتساوي. نضع الأكواب في الثلّاجة لمدة ثلاث ساعات. نقوم بتزيين الأكواب بالزبيب وجوز الهند وبعض أنواع المكسّرات. نقدّم مشروب الخشاف بارداً.

سمبوسة بالدجاج

 

طريقة التحضير

1.  نسخن الزيت في مقلاه على النار ثم نضيف البصل والثوم حتى تذبل.

2. نضيف الدجاج المفروم مع التقليب ثم الكاري والفلفل والملح والكزبرة.

3. يترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتمازج النكهة ثم يرفع عن النار.

4. نحشو قطع السمبوسة بالحشوة ونغلقها على شكل مثلث.

5. تحمر بزيت غزير وتقدم ساخنة.

المقادير

• الكوسا: 1 حبة (متوسط الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• الجزر: 1 حبة (متوسط الحجم، مقطعة مكعبات صغيرة)
• الذرة الحلوة: ربع كوب
• البصل: 1 حبة (صغير الحجم، ومفروم)
• الثوم: فص (صغير ومهروس)
• البازلاء: ربع كوب (مجمدة)
• الشوفان: 3 ملاعق كبيرة (سريع الطهي)
• الزيت النباتي: ملعقة كبيرة
• الماء: كوبان (كبير الحجم)
• مرق دجاج: 1 مكعب
• كريمة الطبخ: نصف كوب
• ملح: حسب الرغبة
• الفلفل الأبيض: حسب الرغبة
• أوريغانو: نصف ملعقة صغيرة

المقادير :

10 ثمرات فلفل ألوان (أحمر، أصفر).

كيلو لحم مفروم.

½ 1 كوب أرز بسمتي مسلوق.

½ 1 كوب جبنة شيدر مبشورة.

¾ كوب صلصة الإنشيلادا الحمراء.

½ كوب كريمة حامضة (ساور كريم).

½ كوب بصل مفروم.

ملح وفلفل أسود.

صلصة الإنشيلادا الحمراء :

3 ملاعق كبيرة زيت.

ملعقة كبيرة دقيق.

¼ كوب فلفل أحمر حلو باودر.

2 كوب مرق الدجاج.

كوب صلصة طماطم.

ملعقة صغيرة زعترمجفف.

ملعقة صغيرة كمون مطحون.

ملح وفلفل أسود.

الطريقة :

صلصة الإنشيلادا الحمراء :

على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة.

أضيفي الفلفل الأحمر وقلبي لمدة 30 دقيقة.

أضيفي المرق وصلصة الطماطم والزعتر والكمون والملح والفلفل الأسود وقلبيه واتركيه حتى يغلي.

اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى تغلظ الصلصة.

محشي الفلفل الملون :

اقطعي الجزء العلوي لثمرات الفلفل الملون واغسليه من الداخل لإزالة البذور.

قطّعي الجزء العلوي للفلفل إلى مكعبات صغيرة.

في وعاء كبير ضعي اللحم والصلصة الحمراء والبصل والأرز والفلفل المقطع و¾ كوب من الجبن والملح والفلفل الأسود وقلبيهم جيدًا حتى تختلط المكونات.

احشي الفلفل بخليط اللحم المفروم.

رصي الفلفل في قدر ثم أضيفي ½ كوب ماء واتركيهم على نار متوسطة حتى يغلي الماء.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

وزعي باقي الجبن فوق الفلفل، ثم غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة.

زينيه بالكريمة الحامضة وقدميه ساخنًا.

الدجاج المحشي .. لسفرة رمضانية مميزة

طريقة التحضير

1. في مقلاة على النار ضعي الزبدة والزيت النباتي والبصل المفروم وقلبي حتى يذبل البصل.

2. أضيفي اللحمة المفرومة المقلية وأيضاً الأرز المنقوع وحركي المكونات ورشي الملح وقلبي من جديد ثم صبي الماء واتركي الأرز ليستوي نصف استواء.

3. تبلي الدجاج في هذه الأثناء بوضع اللبن والصلصة والزنجبيل والملح وحبات الهيل وورق الغار والبصلة المقطعة أرباع على الدجاجة وافركي الدجاج بالمكونات السابقة.

4. تبلي الأرز حين يستوي نصف استواء بوضع الزعفران، وكبش القرنفل، وحبات الهيل، والقرفة، وجوزة الطيب، والبهار الحلو، والكمون، والقليل من اللوز المقلي واخلطي الأرز حتى تختلط البهارات مع الأرز.

5. ابدأي بحشو الدجاج بأخذ كمية من الأرز المبهر وإدخاله بالدجاجة ثم أغلقيها بالأعواد الخشبية.

6. ضعي الدجاجة بصينية الفرن وصبي ما مقداره كوب من الماء على جوانب الدجاجة وأدخليها للفرن لمدة ساعتين. وحين النضوج انقليها على طبق التقديم وضعي كمية من أرز الحشوة المفلفل وزيني بحبات اللوز المقلي.

القطايف بالقشدة والفستق الحلبي الشهية