سفرة رمضان ” اول يوم رمضان” بط بالفريك وكنافة الجبنة الحلوة

عصير التمر الهندي

2. ثاني يوم نعصره ونصفيه من البذور ويوضع السكر ويحرك وماء الورد مو شرط اختياري ويوضع في البراد لوقت التقديم

    

   * سمبوسة هندية بالخضار.. شهية ولذيذة

   المقادير

   • البطاطس: 3 حبات (مقشرة ومسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة)
   • الزيت النباتي: ملعقتان كبيرتان
   • البصل: 1 حبة (مفروم)
   • الثوم: 3 فصوص (مفروم)
   • الزنجبيل: ملعقة صغيرة (الطازج)
   • البازلاء: نصف كوب (مسلوقة)
   • الجزر: نصف كوب (مبشور)
   • فلفل أخضر حار: 2 قرن (مقطع رفيع)
   • الكاري: ملعقتان صغيرتان
   • الكركم: نصف ملعقة صغيرة
   • ملح: ملعقة صغيرة
   • سكر: ملعقتان صغيرتان
   • كزبرة خضراء: ملعقتان (مقطعة)
   • الزيت: غزير (للقلي)

   طريقة التحضير

   1. نسخن الزيت في قدر ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق.

   2. نضيف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط على حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق.

   3. نضيف الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة ونقلب ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى أن تبرد.

   4. نحشو قطع السمبوسة بالحشوة ونغلقها على شكل مثلث.

   5. تحمر بزيت غزير وتقدم ساخنة.

   * طريقة تحضير شوربة الجزر

   المقادير :

    

   2جزر مبشور

   ملعقةزبده

   2 كوب شوربة

   عصير ليمون

   بصله كبيرة

   رشةنعناع

   رشةفلفل اسود

   1/2 كوب كريمة

   نعناع مفروم حسب الحاجه

   طريقة التحضير :

    

   شوحى بصله مبشوره مع الزبده على النار واضفيفى لها الجزر المبشور والشوربة ثم ضعيها في الخلاط ثم ارفعيها على النار ثم اضفى الكريمه و اتركيها تغلي على النار يمكن اضافه قليل من الشوربة اذا لزم الامر

   في الخطوه الاخيره اضفت الليمون والنعناع قبل التقديم

    

   * طريقة عمل البط بالفريك

   المقادير :

   3 x عدد حبهان

   3 x عدد عيدان كرفس (مقطع)

   2 x عدد ورق لورا

   2 x عدد جزر (شرائح)

   2 x عدد بصلة (واحده مفرومة والاخرى شرائح)

   2 x عدد فص مستكة

   2 x معلقة كبيرة زبدة

   2 x عدد فص ثوم مهروس

   1 x معلقة صغيرة بهارات

   1 x عدد بطة

   1 x كوب ماء (مغلى)

   ¼ x كيلو فريك (منقوع فى الماء لمدة ساعتين)

   ¼ x كيلو كبد الدجاج (وقوانص)

   طريقة التحضير :

   تغسل البطة جيدا بالماء وتدعك بالدقيق وعصير ليمون والملح من الداخل والخارج وتغسل ثانيا بالماء وتترك لتصفى تماما.

   فى طاسة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يصفر لونة.

   ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف الكبد والقوانص.

   ثم يتبل بالحبهان والمستكة والبهارات وورق اللورا والفلفل الأسود والملح.

   ثم نضيف كوب الماء المغلى والفريك ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار و ويغطى ونتركة تقريبا 15 دقيقة حتى ينضج الفريك.

   تحشى البطة بالفريك ثم تخاط بالخيط.

   فى كمية وفيرة من الماء المغلى نضع الكرفس والبصل الشرائح والجزر وتتبل بالملح والفلفل والتوابل والمسكتة والحبهان نضع البطة وتترك حتى تنضج.

   ثم تنشل من الشوربة وتترك حتى تصفى.

   تدهن البطة بقعطة من الزبد وتوضع فى صينية وتوضع تحت الشواية حتى تأخذ لون ذهبى وتقدم بالهنا والشفا

    

   * السلطة الخضراء مع الجبن الأبيض

   المقادير

   • الخس الإفرنجي: 100 غراماً
   • الجرجير: 100 غراماً
   • خيار: 150 غراماً (المقطّع إلى شرائح)
   • بندورة: 200 غم (المقطعة إلى شرائح)
   • زيتون أخضر: 50 غم (الحار)
   • البصل الأحمر: 50 غم (المقطّع إلى حلقات)
   • الجبن الأبيض: 100 غراماً
   • زيت الزيتون: 50 مللتر
   • عصير الليمون: 30 ملليلتراً (الحامض)
   • ملح: حسب الرغبة
   • فلفل أسود: حسب الرغبة

   طريقة التحضير

   1. في الوعاء المخصّص للسلطة، تضاف المقادير بعد تجهيزها.
   2. يمزج كلّ من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل، وتضاف إلى الوعاء، قبل التقديم مباشرة.

   * الرز البرياني مع الشيف علا رجب

   المقادير

   • الدجاج: 1.3 Kg (منزوع الجلد والمقطع)
   • زبادي: 3 pcs (عبوات)
   • البصل: 2 pcs (حبتان متوسطتا الحجم)
   • الثوم: 5 pcs
   • الماء: 2 L (المغلي)
   • أرز بسمتي: 500 gr
   • بهارات وتوابل: ملعقة صغيرة (-ملعقة صغيرة من كل، من: القرفة والهيل والقرنفل والكركم والشطة الحمراء والزعفران)

   طريقة التحضير

   1- يتبل الدجاج بالزبادي والقرفة والقرنفل والهيل والملح، ويدع في هذه التتبيلة لساعة.
   2- يحمّر البصل حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يضاف الثوم إليه، مع التقليب.
   3- توضع نصف كميّة البصل في قدر، ويضاف مسحوق الكركم والملح مع ملعقة من الزيت إليها، فخليط الدجاج والماء والشطة، وتدع جميع المقادير على نار هادئة حتى تنضج.
   4- يسلق الأرز بصورة نصفية.
   5- توزّع طبقة من الأرز فوق خليط الدجاج والبصل، تعلوها نصف كمية البصل، فطبقة ثانية من الأرز والزعفران بعد أن يحل بالماء، في قدر تغطى جيداً، وتترك على نار هادئة. ويزيّن هذا الطبق باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.

   * طريقة عمل كنافة الجبنة الحلوة

   المكونات:

   • نصف كيلو كنافة
   • نصف كيلو من الجبنة الحلوة
   • ملعقة صغيرة هيل المطحون
   • نصف كوب من الزبدة
   • نصف كوب من قطر السكر

   طريقة التحضير:

   فتتي الكنافة بأيدك وضيفي لها القليل من الزبدة.

   ضعي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة بالزبدة.

   اهرسي الجبن ووزعيها على الكنافة، ثم اضيفي الهيل المطحون، واضيفي باقي الكنافة، وادخلي الصينية الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.

   تخرج صينية الكنافة من الفرن ويسكب فوقها قطر السكر، وبالهنا والشفا.