سفرة اليوم السابع من رمضان

أسياخ الكفتة المشوية

المقادير :
500 جرام لحم مفروم
70 جرام دهن مفروم
ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
بصلة كبيرة مفرومة ومُصفّاة من الماء مع الاحتفاظ بماء البصل
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:
احضرى وعاء عميق يوضع اللحم المفروم ويضاف إليه الدهن، والبقدونس، والتوابل، والملح، والبصل المفروم.
وقومى بخلط اللحم باليد مع بقية المكونات حتى تتجانس جيداً.
شكلى اللحم على الأسياخ الخشبية.
حضرى الشواية وسخنيها ، وتدهن بقليل من الزيت وتُبل أعواد الكفتة بماء البصل(يساعد ماء البصل على تطرية أصابع الكفتة كما يمنحها نكهة رائعة)، ثم توضع على الشواية وتقلب في جميع الاتجاهات حتى تنضج.
تسخن قطعة من الفحم حتى الاحمرار، وتوضع في منتصف صينية مع أعواد الكفتة، مع وضع قليل من السمن أو الزبدة على الفحمة حتى تتصاعد الأبخرة.
تغطى الصينية بإحكام، وتترك الكفتة حتى تتشبع بطعم الفحم وتكتسب رائحة الشوي المميزة.
تقدم الكفتة مع الخبز الأبيض وسلطة الطحينة ، سلطة الذرة .

حمام محشى

المقادير
3 أو 4 حمام
1/4 كوب دقيق
2 كوب أرز مصري
4 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون (يمكن الإستغناء عنه)
ملح وفلفل
1/2 1 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)
2 ورق غار (لاورا)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

طريقة التحضير:
– يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف.
– يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.
– يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً.
– يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
– تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج).
– يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
– في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.
– يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
– يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف.
– يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.
– يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات .
– يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو.

ملحــوظة:
• يُمكن استخدام الكبد والقوانص مع المكسرات في حشوة الأرز.
• يُراعى عدم ملئ الحمام بالحشو كاملاً وترك مساحة لنضج الأرز .
سلطة الذرة بزيت الزيتون وفلفل ألوان

سلطة الذرة

المقادير:
500 جرام من الطماطم الكرزية
2 علبة صغيرة من الذرة الحلوة
4/1 كوب من الحبق المجفّف
2 ملعقة صغيرة من خردل «ديجون»
4 ملاعق كبيرة من الخل
3/1 كوب من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من السكر
ملح وفلفل اسود ، حسب الرغبة
1 وحدة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر
1 وحدة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر

طريقة التحضير :
قومى بتقطيع الفلفل إلى عيدان قصيرة، توضع في وعاء السلطة.
وصفى حبّات الذرة، وتضاف إلى الوعاء.
قطعى كل حبة من الطماطم إلى نصفين، ثم تضاف إلى الوعاء، وتقلب.
في وعاء منفصل، يمزج كلّ من الحبق والخردل والخل والزيت والسكر والملح والفلفل جيداً.
يوضع هذا المزيج في الثلاجة، حتى يبرد. ثم، يضاف إلى السلطة، مع التقليب.

شوربة الخضراوات بالشعيرية

المقادير :
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2كوب مرق دجاج أو لحم
1/4 كيلو بازيلاء
1/4 كيلو فاصوليا
2 حبة جزر مكعبات صغيرة
1/2 كوب شعيرية
1ملعقة سمن أو زيت ذرة
1مكعب ماجي
2 ملعقة بقدونس للتزيين

طريقة التحضير:
احضرى وعاء صغير علي النار اسلقي كل الخضروات , ثم تصفي من الماء .
وفي وعاء اخر , توضع ملعقة من السمن وتوضع عليها الشعيرية وتقلب الي أن يتغيير لونها للذهبي .
قومى باضافة جميع الخضراوات المسلوقة الي الشعيرية , ثم يضاف مرق الدجاج والماجي والملح والفلفل الأسود الي أن تغلي الشوربة .
هدئى النار علي شوربة الخضراوات , واتركيها 25 دقيقة , ثم ضعيها طبق التقديم وتزين بورق البقدونس .

موس المانجو مع قمر الدين بالعسل

المقادير:
3 حبة مانجو كبيرة
1 كوب قمر الدين مقطع
1 ½ كوب شربات او قطر
2 كوب كريمة
1 عود قرفة
4 حبهات حبهان (حب الهيل )
2 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملاعق عسل نحل (او حسب مدى حلاوة المانجو )

طريقة التحضير :
أنقعى الكريمة مع القرفة وحب الهيل والفانيلا لساعتين على الاقل ثم تصفى منهم جيداً.
تقشر حبات المانجو وينزع بذرها ثم توضع بالخلاط مع العسل والكريمة وأخفقى جيداً جداً حتى يندمج المزيج ثم صبيه فى أطباق التقديم واتركيها لتبرد قليلاً بالثلاجة .
ارفعي قطع قمر الدين مع الشربات او القطر على النار واتركيه حتى تذوب قطع قمر الدين ويتكثف المزيج للنصف تقريبا ثم يترك ليبرد قليلاً قبل ان يضاف منه مقدار 2 ملعقة كبيرة منه على وجه أطباق موس المانجو وبواسطة عود خشبى قومى بدمجهم بشكل جمالى ثم أتركيه بالثلاجة لساعتين على الاقل قبل التقديم.

بلح الشام

المقادير :
3 أكواب دقيق
1و 1/2 كوب ماء
٥ بيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب زيت
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
زيت للقلي

الشربات
3 كوب سكر
١و ١⁄٢ كوب ماء
عصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير:

الشربات
قومى باضافة السكر إلى الماء في إناء عميق، ويُرفع على النار مع التقليب حتى تمام ذوبان السكر.
ثم ضيفى عصير الليمون إلى شراب السكر عند الغليان، ويُترك القطر على النار حتى يصبح سميك القوام، ثم يرفع من على النار حتى يبرد.

بلح الشام
في إناء عميق يضاف الزيت، والسكر، والملح، إلى الماء ويرفع الإناء على النار مع التقليب حتى تذوب المكونات.
عند الغليان يُضاف الدقيق مرة واحدة، مع التقليب جيداً حتى الحصول على كرة من العجينة لا تلتصق بالإناء.
تترك العجينة حتى تبرد تماماً، ثم يضاف البيض والفانيليا تدريجياً مع التقليب حتى تتجانس المكونات جيداً.
تُعبأ العجينة في كيس التشكيل، وتشكل إلى أصابع بطول 5 سم تقريبا وتقطع بالسكينة وتوضع مباشرة في زيت القلي على أن يكون الزيت بارد وغزير.
بعد امتلاء طاسة القلي ببلح الشام، ترفع النار حتى تصبح متوسطة ويُترك بلح الشام حتى يكتسب اللون الذهبي.
يُرفع بلح الشام من على النار ،ويصفى من الزيت ثم يغمس في القطر البارد.
يوضع بلح الشام في طبق التقديم ويمكن تزيينه بالشوكولاتة السائلة أو بقليل من جوز الهند المبشور أو حسب الرغبة.