بالرغم من شكله الغريب إلا أن لب الخرشوف لذيذ بالتأكيد. يأتي الخرشوف من منطقة البحر الأبيض المتوسط، بينما ياتي أغلب الخرشوف المجمد من كاليفورنيا. وهناك أنواع مختلفة من الخرشوف منها الكبير والصغير وذو الشكل النجمي والقلبي.
في موسمه: يعتبر الخرشوف الكبير الشكل الطبيعي للخرشوف. الخرشوف الكبير الطازج متوفر طوال العام، ولكن ذروة موسمه هي من شهر مارس/آذار إلى مايو/أيار.
ما الذي يجب أن تبحث عنه: ابحث عن الخرشوف ذو الحجم المتوسط الثقيل والقوي. لإختبار عمره، قم بالضغط على الخرشوفة واسمع صوت صرير. تجنب اللاتي تبدو جافة، وأوراقها مكسورة، أو بنية اللون. الخرشوف الصغير لا يحتوي على اشواك خشنة وسيحتوي على زغب ليفي قليل في قلبه.
فوائد الخرشوف: يتميز نبات الخرشوف بفوائده منذ قديم الأزل، فهو يفيد في معالجة التهاب الكبد الفيروسي والالتهاب الناتج عن الكحول.
ولبذوره فوائد عديدة منها إنها كانت تساعد في بناء خلايا الكبد ومن المعروف ان الكبد يقوم بتعويض الخلايا الميتة عبر إعادة البناء.
وتؤكد الأبحاث الحديثة أن الخرشوف يحتوى علي بعض المواد الفعالة كالسيليمارين او السينارين الذي يلعب دورا كبيرا في حماية خلايا الكبد عبر تقوية الجدار الخلوي وبالتالي تحمي الخلايا من خطر المواد الكيميائية، وتحوي ايضا على مادة الاينولين المفيدة جدا للرياضيين كونها تتحول الى سكر في الجسم بالاضافة الى ان الخرشوف يحتوي على 51% من وزنه سكر.
كما عرفه العرب بفوائده العظيمة، فهو ملين للصدر طارد للبلغم مقوي للرغبة الجنسية ويفيد في الشفاء من السيلان، ومساعد جيد للتخلص من إفرازات الكبد، ونتيجة لاحتوائه على الفيتامينات والاملاح المعدنية والمعادن مثل الحديد والفوسفور والمنجنيز ويعتبر من الضروريات لانه يفيد في التخفيف من الكوليسترول حيث ان الاكثار من تناوله يفيد في اذابة الكوليسترول ومعالجة تصلب الشرايين.
كما ان الخرشوف مفيد كعلاج لمعظم الأمراض التى يسببها زيادة الكولسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ، ومنقوع ورقه يفيد في تنشيط إفرازات الكبد، والمرارة، وإدرار البول، ويفيد في علاج البدانة، والطفح الجلدي.
يفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. لا ينصح بتناول الخرشوف للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية. يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة
طريقة التخزين: الخرشوف الطازج يمكن أن يبرد في كيس بلاستيكي لمدة أقصاها خمسة أيام؛ ثم يغسل مباشرة قبل الطبخ.
Comments are closed.