هل تعلم لماذا يتغير لون التفاح من الداخل إلى بني بعد تقشيره؟!
التفسير هو أن في التفاح مركبات عضوية معقدة تسمى الإنزيمات، هذه الإنزيمات تبقى داخل قشر التفاح ما دام مغلقاً، ولكن عندما نقشّر التفاحة تتعرض الإنزيمات للهواء، فتنشط مباشرة وتمارس نشاتطها على بعض المركبات الموجودة في التفاح وتؤكسدها مما يؤدي إلى تغير لونها في دقائق وكذلك يؤدي إلى فقدان صلابتها.
ويمكن حماية الفاكهة من تغير اللون بطرق منها:
إضافة حامض – إضافة سكر – إضافة ملح – الطهي- إضافة مواد كيميائية.
Comments are closed.